Ristorante romano

Piatti tipici romani da non perdere

• i supplì, ovvero le palline di riso impanate e frette ripiene di provatura, un formaggio filante simile alla mozzarella;
• i carciofi alla giudea, ovvero i cimaroli tagliati in modo speciale e fritti nel tipico tegame di ceramica che impedisce al carciofo di annerirsi;
• i bucatini all'amatriciana nella classica ricetta con guanciale, pomodori e pecorino romano;
• la pajata coi rigatoni, ovvero pasta con l'intestino tenue di vitello da latte;
• gli spaghetti alla carbonara, con uova, guanciale, pecorino e una spruzzata di pepe;
• la pasta alla gricia, detta anche amatriciana bianca, con guanciale, pecorino e pepe;
• i vermicelli cacio e pepe, una semplice salsa a base di acqua di cottura, pepe e pecorino superbamente amalgamati;
• le fettuccine "paja e fieno", con prosciuitto, piselli e panna;
• l'abbacchio a scottadito, ovvero le costolette di agnello cotte alla brace, da mangiare rigorosamente con le mani (come suggerisce il nome);
• il fritto misto di carne e verdure, preparato con animelle, cervelli, filetti di baccalà, carciofi e zucchine;
• i saltimbocca alla romana, fettine di vitello cotte nel burro e insaporiti con la salvia;
• il coniglio alla ciociara, carne bianca condita con acciughe, aglio e rosmarino;
• i fagioli con le cotiche, a base di fagioli bianche e cotenne di prosciutto;
• i maritozzi, panini dolci di pasta lievitata nati come dolci quaresimali arricchiti da uvetta, pinoli e arancia candita, oggi sostituiti da una farcitura di cremosa panna.